Vous retrouverez ce parti-pris d'authenticité et de créativité dans tous les produits de notre gamme. Génération après génération, Debauve & Gallais est aujourd'hui fier de vous assurer une sélection rigoureuse de ses matières premières et un choix de procédés de fabrication dans lesquels la modernité ne cède rien au respect de la noblesse du cacao.

"Qu'est-ce que la santé ? C'est du chocolat."
(Brillat-Savarin)
Dès sa création la maison Debauve & Gallais s'est démarquée des autres chocolatiers: au lieu d'utiliser des cacaos importés des colonies espagnoles- moins chers- elle a fait venir des fèves de Caracas, de Maracaibo, de Magdelaine, de Soconusco et de Guayaquil. Au lieu de produire du chocolat sucré, elle a ouvert la voie du chocolat noir, si spécifique du goût français.

Pharmacien du Roi Louis XVI, M. Debauve s'est en effet toujours préoccupé des questions de santé et fidèle à sa devise "Utile dulci" (Horace), a proposé une gamme de "chocolats de santé": chocolat des affligés à l'Ambre gris, chocolat au cachou aux vertus stomachiques ou encore chocolat au lichen d'Islande pour les maladies de poitrine. Son neveu, Antoine Gallais a ouvert la voie de l'instantané avec le Théréobrome, chocolat au lait froid fait à la minute qui lui a valu les éloges de la Faculté.

Cette originalité a été saluée par les plus belles plumes de la gastronomie française à commencer par Brillat-Savarin qui, dès 1825, écrivait dans sa "Physiologie du goût": "les chocolats de M. Debauve doivent leur suprématie à un bon choix de matériaux, à une volonté ferme que rien d'inférieur ne sorte de sa manufacture et au coup d'œil du maître qui embrasse tous les détails de la fabrication"
Ce succès, à l'épreuve du temps se mesure à l'ancienneté du catalogue de la Maison dont certains produits datent de sa création ! Ainsi les Pistoles dites de Marie-Antoinette confectionnées dès l'ouverture du premier magasin préparées avec de la crème d'orgeat, du lait d'amande ou de la fleur d'oranger.

La sélection des produits et les procédés de fabrication. Conformément à sa tradition, la chocolaterie n'utilise que des matières premières de grande qualité parmi lesquelles figurent les fèves Criollos et tant d'autres merveilles.parmi lesquelles les noisettes du Piémont, les noix du Périgord, les raisins de Turquie, les amandes d'Espagne, la vanille de l'ile Bourbon, le sucre de canne, les marrons de Turin ou le Rhum des Antilles...
Elle produit un chocolat sans concession dont la noblesse est préservée par la faible adjonction de sucre, l'exclusion de tout colorant, conservateur ou autre additif. Comme se plait à le rappeler Paule Cuvelier qui, depuis 1989, a repris en mains la destinée de Debauve & Gallais "notre chocolat est ainsi garanti sans lécithine de soja, additif qui, s'il donne un aspect brillant au chocolat altère les vertus originelles de santé du cacao qui ont, de tout temps, fait la réputation de notre Maison".

Dès l'origine, la chocolaterie Debauve & Gallais a perfectionné les procédés de fabrication utilisés à l'époque. Ainsi M.Debauve a-t-il mis au point une machine à cylindres en marbre sur granit pour broyer les fèves sans en altérer la saveur qui lui a valu une distinction officielle au titre de l'encouragement à l'industrie.

Aujourd'hui comme hier, nos procédés de fabrication utilisent les techniques les plus sophistiquées de la chocolaterie dans lesquelles les matériaux traditionnels tels que le cuivre préservent la tradition du goût. Mais cette modernité ne doit pas faire oublier que la qualité des produits est d'abord le résultat du travail d'artisans amoureux de leur métier et animés d'un constant souci de perfection.